Πουρές Κολοκύθας με Κάστανο και Μανιτάρια Σωτέ

Εκτέλεση

1. 1Ξεκινάμε τη συνταγή με τον πουρέ κολοκύθας με κάστανο.
2. 2Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C στον αέρα.
3. 3Κόβουμε τη κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και τη τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σκεύος.
4. 4Ραντίζουμε τη κολοκύθα με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. 5Αδειάζουμε τη κολοκύθα σε ένα ταψί και την ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει.
6. 6Την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά έτσι ώστε να είναι ζεστή αλλά όχι καυτή και μετά τη βάζουμε σε ένα μπλέντερ, μαζί με τα κάστανα και την κρέμα γάλακτος.
7. 7Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε την υφή μιας απαλής και ομοιόμορφης κρέμα κολοκύθας.
8. 8Δοκιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας με κάστανο και διορθώνουμε αν χρειάζεται με λίγο αλάτι και πιπέρι.
9. 9Παράλληλα πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια.
10. 10Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 λεπτά.
11. 11Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
12. 12Αφαιρούμε το τηγάνι με τα μανιτάρια από την εστία, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

13. Συναρμολόγηση πιάτου

14. 13Χωρίζουμε τον πουρέ κολοκύθας με κάστανο σε 4 μεγάλα πιάτα.
15. 14Δίπλα από τον πουρέ κολοκύθας τοποθετούμε τα μανιτάρια σωτέ και από πάνω προσθέτουμε λίγο λάδι τρούφας.
16. 15Ψιλοκόβουμε 2-3 βρασμένα κάστανα και προσθέτουμε λίγα κομμάτια στον πουρέ σε κάθε πιάτο.
17. TipΑν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο και να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα γάλακτος.